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为您浅谈介绍L-茶氨酸

发布时间:

2021/09/15 00:00

茶氨酸与丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸和甘氨酸等可共同提升茶汤的鲜爽味,同时会抑制儿茶素和咖啡碱所带来的苦涩味。咖啡碱与氨基酸、茶多酚发生络合反应,产生的络合物呈鲜爽味,可以在一定程度提升茶汤滋味。

茶氨酸可以增加脑内的多巴胺和α波,在不诱发睡意的情况下让大脑放松。咖啡因和L-茶氨酸的组合,对改善大脑功能有特别强的作用。

茶叶中含有多种人体所需的营养物质,包括茶多酚、茶氨酸、咖啡碱、维生素、矿物质、蛋白质、茶多糖等等。经常喝茶对人的身体有意想不到的好处,让人变得健康。

茶氨酸是天然的吗?是的,它存在于某些食物和饮料中,包括绿茶(由茶树叶子制成)。除了咖啡因和儿茶素,茶氨酸也是绿茶中的主要活性成分之一。人们认为茶氨酸实际上给绿茶带来了轻微的鲜味,有助于抵消绿茶和红茶的苦味,以及其他苦味食物,如可可的苦味。

如果我们喝茶过量又会怎样呢?很少有人知道,茶叶......可以让你喝醉!这种状态通常被称为"茶醉",是由咖啡因、L-茶氨酸和其他一些存在于冲泡的茶叶中的化合物的集体效应引起的。除了名称之外,它与酒精引起的醉酒没有什么共同之处-它激发了深度放松、平静、兴奋和警觉的感觉,或许多人宣称的"禅宗体验"。因此,它是一种奇妙的愉快状态(不会以宿醉结束)。

茶多酚、咖啡碱、茶氨酸,是茶叶的,可以说是茶中三宝。这些成分在其它植物中没有或少量存在,而在茶叶中含量高。

丙氨酸是公司销量最多的丙氨酸产品,主要用作生产新型绿色螯合剂MGDA、维生素B6以及食品添加剂等。公司以可再生葡萄糖为原料厌氧发酵生产L-丙氨酸的关键技术已达到国际领先水平,目前公司L-丙氨酸的市场份额全球第一。

放松功效,茶氨酸有自然的甜味,只有在茶、山茶、茶梅里存在,其他植物上没有其成分。茶氨酸是氨基酸的一种,在茶里面氨基酸占50% ̄60%。一般情况下,干燥茶叶中含着1% ̄2%的茶氨酸,这茶氨酸饮用以后测人的脑波,放松时多出现的α波量会增加。红茶是茶氨酸含量特别高的饮料,因此饮用红茶有放松功效。

剩余的几种增味剂,除L-丙氨酸以外,均属于钠盐,用量过大时则与目前所倡导的生活背道而驰,而L-丙氨酸是一种性质稳定的氨基酸单体,可直接以单体的形式添加在调味品中。因此,L-丙氨酸作为增味剂的独特优势逐渐被凸显出来。

公司主要产品为丙氨酸系列产品、D-泛酸钙和α-熊果苷,其中,丙氨酸系列产品拥有较高的收入占比,L-丙氨酸是丙氨酸系列产品中最主要的细分类型。在医药及保健品领域,L-丙氨酸是合成维生素B6、丙谷二肽等的原料,作为营养强化剂或补充剂,可用于制备氨基酸注射液,同时也是抗菌药氧氟沙星、高血压治疗药依那普利以及新型丙肝治疗药索非布韦等的重要原料。

从现代科学的角度来看,茶之所以具有这么多保健功效,得益于其含有的500多种化学物质,其中有茶多酚、茶氨酸、咖啡碱、维生素、胡萝卜素、蛋白质、儿茶素、茶多糖等等。

高丝氨酸属于L-天冬氨酸族非蛋白质氨基酸,是合成必需氨基酸L-苏氨酸、L-甲硫氨酸和L-异亮氨酸的前体物。有研究表明L-高丝氨酸还具有提高植物抗逆性、促进家禽生长的功能。由此可见,L-高丝氨酸有望广泛应用于食品、医疗及农业等领域。目前L-高丝氨酸主要通过化学法合成,但由于合成效率低等原因限制了其生产规模和应用范围。近年来,随着代谢工程和合成生物学的迅猛发展,发酵法合成L-高丝氨酸受到广泛关注。

同等量的咖啡豆,咖啡因含量是低于茶叶的,但在冲泡饮品后析出的咖啡因却完全相反。这是因为,咖啡豆碾成粉后能大部分冲泡在水里,而喝茶是完整的茶叶冲泡,咖啡因只能泡出部分,随着同一泡茶冲泡次数的增多,咖啡因也越来越少,并且茶叶中的茶氨酸也能缓解咖啡因对人体的兴奋和刺激作用。茶氨酸可以改变咖啡因的吸收速度,延长咖啡因在体内停留的时间。所以喝茶后人的感觉多是清醒、平静,而喝完咖啡则会感觉刺激、亢奋。

茶氨酸主要是由茶树根部合成,然后运输到叶芽中提供茶树生长,由于冬季茶树并不发芽,整体停止生长,这就使得茶树可以在根部积累较多的茶氨酸,到了春季,气温回升,雨量适中,茶叶开始萌芽是,茶树由相对较多的茶氨酸可以提供给茶芽,这个时候将茶芽及时采下,制成茶叶,氨基酸和维生素含量都很高,也使得茶多可股特殊的香气。

茶氨酸具有焦糖的香味和类似味精的鲜爽味,味觉阈值较低(越低越容易被感知)。茶氨酸对茶叶的滋味和香气都有积极作用。茶氨酸可以缓解茶的苦涩味,增强甜味;氨基酸通过降解转化形成挥发性香气物质。

茶氨酸又名谷氨酰乙胺,属酰胺类化合物。自然界存在的茶氨酸均为L型,纯品为白色针状结晶,熔点217~218℃,极易溶于水,不溶于乙醇和乙醚等有机溶剂,且溶解性随着温度升高而增大。茶氨酸的性质较稳定,将茶氨酸溶液煮沸5分钟,或将茶氨酸溶于pH3的溶液中并在25℃下储放12个月,茶氨酸含量不变,因此在通常的食品加工、杀菌过程中,茶氨酸的性质不会发生变化。

茶中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸和天冬氨酸等20多种。其中茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分,占茶叶中氨基酸的50%以上。茶氨酸具有很好的医疗保健功效,已用作保健食品和药品的原料。

茶叶中富含茶多酚、咖啡因、茶多糖、茶氨酸等植物成分,对维护人体健康有着重要的作用。茶叶中还含有多种矿物质,以锌、硒、氟较多。其中,硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分,可以清除体内脂质过氧化物,保护心血管和心肌健康,增强免疫功能。目前研究最多的是茶多酚、咖啡因、茶多糖、茶氨酸。

通过多年的技术研发和实践积累,公司丙氨酸系列产品展现出卓越的技术优势。对于L-丙氨酸产品,随着厌氧发酵工艺的不断成熟,公司厌氧发酵法生产L-丙氨酸的产量占比较高,经济和环境效益得以显著提升,使L-丙氨酸产品成本相较于酶法降低约50%。对于DL-丙氨酸和β-丙氨酸产品,公司采用酶法工艺生产,以常温常压的温和反应条件替代了传统化学合成法,在能耗节约、成本降低等方面更具优势,为公司在丙氨酸行业中的领先地位奠定了坚实的基础。

生物丙氨酸系列产品的生产规模居行业前列,是全球规模最大的丙氨酸系列产品生产企业之一。公司深耕自主研发,突破厌氧发酵技术瓶颈,构建了以可再生葡萄糖为原料厌氧发酵生产L-丙氨酸的微生物细胞工厂,在国际上首次成功实现了微生物厌氧发酵规模化生产L-丙氨酸产品,在工艺转化率、环境友好度、生产成本等方面优势显著。基于厌氧发酵法生产丙氨酸的核心技术,公司进一步布局了L-缬氨酸、L-异亮氨酸、L-亮氨酸等产品的规模化生产,产品矩阵不断完善。

茶叶口感方面,主要是茶多酚、咖啡碱和茶氨酸等物质影响。茶氨酸会让茶汤变得更鲜爽,咖啡碱会给茶叶带来更多苦味,而茶多酚则会呈现一定的涩味。如果茶汤苦涩味较重,也可以认定为是浓茶。

鲜,是中国人独有的味觉体验。喝春茶,就是尝鲜。早春生长的茶叶,由于气温低、日照时间短,所含的茶氨酸含量较高。茶氨酸,正是茶叶喝起来的重要因子。

综上所述,白茶富含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素等普通营养成分,又含有茶多酚、儿茶素、氟元素、黄酮类化合物、茶多糖、茶氨酸、咖啡碱、茶皂素等功能成分,因此,适宜饮用好处非常多!

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